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          韭菜夏季采后管理指導意見

          放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-05  來源:農民日報·中國農網  作者:柯南雁 王福東  瀏覽次數:322
           
           
                韭菜含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質等營養成分,特別是含有的芳香性物質硫化丙烯,具有誘人食欲的作用,并有一定的藥用價值,深受消費者的喜愛。韭菜種植簡單,一次種植多次采收,管理易標準化、生產易規?;?,生產者愛種植。但夏收韭菜易纖維化、易腐爛、易黃化,保鮮期短,損耗率高,一直困擾著生產經營者。在此情況下,為了減輕夏收韭菜采后耗損,做好夏收韭菜采后管理工作就顯得尤為重要,為此提出如下指導意見,僅供參考。
           
                提倡適時采收
                
                韭菜采收期不嚴格,莖葉鮮嫩,未纖維化,韭菜味濃,株高30厘米左右為適宜收割時期。過早采收,莖葉纖維少,韭菜味濃,品質高,但單產低;過晚采收,單產高,但莖葉纖維化,韭菜味淡,品質差。韭菜采收時間以晴天清晨采收最好,低溫采收韭菜鮮嫩,易于保持品質。韭菜夏季生長快,生育期短,只要20多天就可采收,采收位置在小鱗莖上3-4厘米。采收位置過深,甚至傷及鱗莖,本茬產量高,但可能影響下茬產量;采收位置過淺,當茬產量低。夏季光照強、氣溫高,韭菜生長快,適采期短,生產者應根據市場需要,及時采收,為防止葉片纖維化,可適當早采。市場銷售不暢,不能正常采收時,可劃定區域采收,其余種植區養老根,為秋冬茬高產奠定基礎。市場斷檔時,可適當早采,既能保證市場供應,又能提前獲得經濟效益。葉片帶露水易腐爛,露地韭菜應在露水干后采收;采收時遇到降雨天氣,韭菜更易腐爛,應在韭菜莖葉表面雨水干后采收;遇有連續降雨天氣,可降雨前采收,暫存在冷庫中,也可搭建簡單遮雨棚,避免雨水直接淋到生長的韭菜植株上,保證雨天采收正常進行。
                
                關注商品性
                
                夏收韭菜生長期間,氣溫高、光照強,而韭菜屬耐寒性蔬菜,更適合較低溫度環境中生長,并且不耐強光。強光照會造成韭菜葉片顏色深,易纖維化??赏ㄟ^遮陽方式降低光照強度,栽培上應采取小水灌溉方式及使用遮陽網,創造適合韭菜生長的小環境。澆水時間應在清晨或傍晚進行;應根據天氣變化,調整遮陽網揭蓋時間,原則上是晴天蓋,陰天揭;白天蓋,早晚揭,使韭菜葉片保持淺綠色,避免葉片黃化。韭菜生長過程中,應注意預防疫病、薊馬等病蟲害,避免葉片出現病斑。采收前如遇雨天,在葉片未干的情況下,可采用機械通風陰干措施,預防韭菜葉片黃化、腐爛。寬葉韭菜高產,但韭菜味道淡;窄葉韭菜,韭菜味濃,但產量低,商品性差;紫根韭菜較普通韭菜味道濃,但單產低于普通韭菜。北京市消費者更喜歡葉片寬窄適中、味道較濃的韭菜。韭菜葉片粗細不均,過粗或過細,葉片黃化、腐爛、纖維化、帶有病斑,影響商品性,增加加工環節工作量,也是韭菜損耗率高的主因。韭菜商品性要求:株高 20-35厘米,顏色翠綠,根部鮮嫩,葉片寬度適宜,個體均勻,葉片鮮嫩未纖維化,無斑點,無病斑,無黃化,無腐爛。
                
                預冷技術應用
                
                韭菜采收正處于高溫季節,即使在清晨低溫時段采收,菜體溫度依然較高。為了保證韭菜品質,可采用冷庫、差壓等預冷方式,快速降低菜體溫度,減少高溫造成的葉綠素損失,降低貯運銷環節的腐爛發生率。為減少預冷過程中的失水問題,可采取包裝等方式降低失水率。韭菜預冷時間應以包裝中部菜體溫度降至要求為準。預冷時包裝箱中韭菜碼放不宜過高,應以不超過蔬菜周轉筐高度2/3以內,否則會影響韭菜預冷效果。
                
                應用保鮮技術
                
                夏收韭菜含水量高,為減少腐爛,采前應適當控水。在露水干后采收,可避免采收時葉片粘泥,又能降低韭菜含水量,避免貯運環節腐爛。如葉片粘泥需要水洗,應采取機械通風方式,把葉片表面水分及時瀝干。韭菜貯藏溫度 0-5℃,濕度 95%-100%。夏季韭菜采收后,貯運銷環節應注意降溫、降濕,防黃化、防腐爛、防萎蔫,以低溫保鮮為主要技術措施,配以其他技術措施,提倡綜合保鮮,延長保鮮期。
                
                加工包裝合理
                
                韭菜可采用保鮮膜包裹、包裝袋包裝、槽型盒、打捆、托盤 + 保鮮膜等方式,應根據品牌定位、銷售渠道和配送方法選擇適宜的包裝方式。為減少腐爛,應在保鮮袋、保鮮膜上進行打孔處理;激光打孔包裝、氣調包裝既能調節氣體成分,抑制呼吸,又避免發生厭氧現象,減少腐爛問題發生,可延長貨架期。包裝過程中折斷葉片,會造成機械損傷,呼吸強度增加,韭菜更易腐爛。采收時遇到雨水,在葉片陰干后,用臭氧殺菌方式能減少腐爛現象發生,但韭菜碼放厚度要以能穿透為準,否則影響殺菌效果。
                
                家庭貯藏方法得當
                
                家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃。韭菜適合在家用冰箱中存放。因韭菜含水量高,失水易萎蔫,水分過高易腐爛,溫度高易黃葉,可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝,袋內、膜內加食品級包裝紙包裹韭菜,可減少腐爛、黃葉、萎蔫問題發生。為了減少葉綠素等營養物質流失,應縮短家庭保存時間。
                
                作者:柯南雁 王福東 
           
           
           
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